ਐਸੀਟਿਕ ਐਸਿਡ, CH3COOH, ਅੰਬੀਨਟ ਤਾਪਮਾਨਾਂ 'ਤੇ ਇੱਕ ਰੰਗਹੀਣ, ਅਸਥਿਰ ਤਰਲ ਹੈ।ਸ਼ੁੱਧ ਮਿਸ਼ਰਣ, ਗਲੇਸ਼ੀਅਲ ਐਸੀਟਿਕ ਐਸਿਡ, ਇਸਦਾ ਨਾਮ 15.6 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ 'ਤੇ ਬਰਫ਼ ਵਰਗੀ ਕ੍ਰਿਸਟਲਿਨ ਦਿੱਖ ਦੇ ਕਾਰਨ ਹੈ।ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸਪਲਾਈ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਐਸੀਟਿਕ ਐਸਿਡ ਇੱਕ 6 N ਜਲਮਈ ਘੋਲ (ਲਗਭਗ 36%) ਜਾਂ 1 N ਦਾ ਘੋਲ (ਲਗਭਗ 6%) ਹੁੰਦਾ ਹੈ।ਇਹਨਾਂ ਜਾਂ ਹੋਰ ਪਤਲੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਐਸੀਟਿਕ ਐਸਿਡ ਦੀ ਉਚਿਤ ਮਾਤਰਾ ਨੂੰ ਜੋੜਨ ਲਈ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।ਐਸੀਟਿਕ ਐਸਿਡ ਸਿਰਕੇ ਦਾ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਐਸਿਡ ਹੈ, ਇਸਦੀ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ 3.5 ਤੋਂ 5.6% ਤੱਕ ਹੈ।ਐਸੀਟਿਕ ਐਸਿਡ ਅਤੇ ਐਸੀਟੇਟ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਪੌਦਿਆਂ ਅਤੇ ਜਾਨਵਰਾਂ ਦੇ ਟਿਸ਼ੂਆਂ ਵਿੱਚ ਛੋਟੀ ਪਰ ਖੋਜਣਯੋਗ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।ਇਹ ਆਮ ਪਾਚਕ ਵਿਚਕਾਰਲੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਐਸੀਟੋਬੈਕਟਰ ਵਰਗੀਆਂ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਸਪੀਸੀਜ਼ ਦੁਆਰਾ ਪੈਦਾ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਕਲੋਸਟ੍ਰਿਡੀਅਮ ਥਰਮੋਏਸੀਟਿਕਮ ਵਰਗੇ ਸੂਖਮ ਜੀਵਾਣੂਆਂ ਦੁਆਰਾ ਕਾਰਬਨ ਡਾਈਆਕਸਾਈਡ ਤੋਂ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸੰਸ਼ਲੇਸ਼ਿਤ ਕੀਤੇ ਜਾ ਸਕਦੇ ਹਨ।ਚੂਹਾ ਪ੍ਰਤੀ ਦਿਨ ਆਪਣੇ ਸਰੀਰ ਦੇ ਭਾਰ ਦੇ 1% ਦੀ ਦਰ ਨਾਲ ਐਸੀਟੇਟ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ।

ਇੱਕ ਮਜ਼ਬੂਤ, ਤਿੱਖੀ, ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਵਾਲੇ ਸਿਰਕੇ ਦੀ ਗੰਧ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਰੰਗਹੀਣ ਤਰਲ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ, ਇਹ ਮੱਖਣ, ਪਨੀਰ, ਅੰਗੂਰ ਅਤੇ ਫਲਾਂ ਦੇ ਸੁਆਦਾਂ ਵਿੱਚ ਲਾਭਦਾਇਕ ਹੈ।ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਸ਼ੁੱਧ ਐਸੀਟਿਕ ਐਸਿਡ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਇਸ ਨੂੰ ਐੱਫ ਡੀ ਏ ਦੁਆਰਾ ਇੱਕ GRAS ਸਮੱਗਰੀ ਵਜੋਂ ਸ਼੍ਰੇਣੀਬੱਧ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ।ਸਿੱਟੇ ਵਜੋਂ, ਇਸ ਨੂੰ ਉਹਨਾਂ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚ ਲਗਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਜੋ ਪਛਾਣ ਦੀਆਂ ਪਰਿਭਾਸ਼ਾਵਾਂ ਅਤੇ ਮਿਆਰਾਂ ਦੁਆਰਾ ਕਵਰ ਨਹੀਂ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।ਐਸੀਟਿਕ ਐਸਿਡ ਸਿਰਕੇ ਅਤੇ ਪਾਈਰੋਲੀਨੀਅਸ ਐਸਿਡ ਦਾ ਮੁੱਖ ਹਿੱਸਾ ਹੈ।ਸਿਰਕੇ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ, 1986 ਵਿੱਚ ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ 27 ਮਿਲੀਅਨ ਪੌਂਡ ਤੋਂ ਵੱਧ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤੇ ਗਏ ਸਨ, ਲਗਭਗ ਬਰਾਬਰ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਐਸਿਡੁਲੈਂਟਸ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਬਣਾਉਣ ਵਾਲੇ ਏਜੰਟਾਂ ਵਜੋਂ ਵਰਤੇ ਗਏ ਸਨ।ਵਾਸਤਵ ਵਿੱਚ, ਐਸੀਟਿਕ ਐਸਿਡ (ਸਿਰਕੇ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ) ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਸੁਆਦ ਬਣਾਉਣ ਵਾਲੇ ਏਜੰਟਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਸੀ।ਸਿਰਕੇ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਸਲਾਦ ਡਰੈਸਿੰਗ ਅਤੇ ਮੇਅਨੀਜ਼, ਖੱਟੇ ਅਤੇ ਮਿੱਠੇ ਅਚਾਰ ਅਤੇ ਕਈ ਸਾਸ ਅਤੇ ਕੈਟਸਅੱਪ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।ਇਹਨਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਮੀਟ ਨੂੰ ਠੀਕ ਕਰਨ ਅਤੇ ਕੁਝ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੀ ਡੱਬਾਬੰਦੀ ਵਿੱਚ ਵੀ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।ਮੇਅਨੀਜ਼ ਦੇ ਨਿਰਮਾਣ ਵਿੱਚ, ਨਮਕ- ਜਾਂ ਖੰਡ-ਯੋਕ ਵਿੱਚ ਐਸੀਟਿਕ ਐਸਿਡ (ਸਿਰਕੇ) ਦੇ ਇੱਕ ਹਿੱਸੇ ਨੂੰ ਜੋੜਨ ਨਾਲ ਸਾਲਮੋਨੇਲਾ ਦੇ ਗਰਮੀ ਪ੍ਰਤੀਰੋਧ ਨੂੰ ਘਟਾਉਂਦਾ ਹੈ।ਸੌਸੇਜ ਦੀਆਂ ਪਾਣੀ ਦੀਆਂ ਬਾਈਡਿੰਗ ਰਚਨਾਵਾਂ ਵਿੱਚ ਅਕਸਰ ਐਸੀਟਿਕ ਐਸਿਡ ਜਾਂ ਇਸਦਾ ਸੋਡੀਅਮ ਲੂਣ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ ਐਸੀਟੇਟ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੱਟੀਆਂ, ਡੱਬਾਬੰਦ ​​ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੀ ਬਣਤਰ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਣ ਲਈ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।